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在正常狀態下，人類的血液和體液都稍偏鹼性，pH值保持在7.35-7.45之間，此時人體健康狀態最佳。人體本身有一個調節酸鹼平衡的係統，可以保證人體在合理飲食條件下的酸鹼平衡。日常膳食應該多吃鹼性食物。以下介紹常見的酸性、鹼性集中性食品。


蛋類是酸性食物

酸性食物：食物的酸鹼性是由食物經人體消化、吸收、代謝後的產物所決定的。一般來說含氟、氯、硫、磷等非金屬元素較多的食物，稱為“酸性食物”。例如：肉禽類、蛋類、魚類、糧食、油脂、花生、白糖、啤酒等。這些食品中的硫、磷含量高，在人體內代謝後形成硫酸、磷酸，使體液的酸度升高。


鹼性食物：含鉀、鈉、鈣、鎂等金屬元素較多的食物，稱為“鹼性食物”。例如：蔬菜類(冬瓜、番茄、南瓜、黃瓜、蘿卜、菠菜、白菜、卷心菜、油菜、芹菜、蓮藕、洋蔥、茄子、馬鈴薯)、水果類(蘋果、梨子、香蕉、桃子、草莓、梅子、李子、柿子、葡萄、柑橘、柚子、檸檬)、豆及豆制品(豆腐、豌豆、大豆、綠豆)、蘑菇、竹筍、栗子、茶葉、咖啡、葡萄酒等，特別是海藻類如海帶、紫菜等，所含礦物質遠遠高于蔬菜水果，紅薯是強鹼性食物。這些食物中的有機酸參與體內代謝，在人體內氧化後，會產生氧氣、二氧化碳和水排出體外，剩下的金屬離子能使體液的鹼度升高。


中性食物：食物所含的金屬元素與非金屬元素基本均衡，進入人體後代謝產物的酸鹼性基本平衡，稱為“中性食物”。例如：牛奶、蘆筍等。