第一步，挑時間。要想吃最新鮮的面包，在下午去買。尤其是現做的面包，一般都是上午出爐，如果一大早趕去買，反而會買到前一天剩下的。
第二步，挑包裝。散裝的看著新鮮，可容易受灰塵、細菌的汙染。沒有包裝，面包的水分也容易流失，對其柔軟度、新鮮度都會有影響。帶包裝的面包水分流失就慢得多，放上幾天也會很新鮮。最重要的是，沒包裝的面包不知道是什麼時候生產的，容易買到過期、變質的。
第三步，挑品種。買面包，一定要挑最簡單的。我一般買無餡的牛奶面包、吐司面包或粗糧面包，從來不買夾肉 松、香腸、水果或是帶餡的面包。後面這幾種都是店裏利潤較高的，為了降低成本，香腸不會用名牌、品質有保證的，水果也大多是罐頭的。帶餡和肉松的面包工藝 復雜，比如表面要刷黏液蘸肉松等等。越是制作時中間環節多的面包，衛生就越沒有保障。
第四步，挑外形。外形整齊非常重要，這代表著面包的品質。面包還要看其表面是不是油潤、氾著金黃色的光 澤。色彩淺、沒光澤的面包，其中的油、糖、蛋、奶等原料不是品質差，就是放得少。如果面包上有發黑或發白的地方，不是烤糊了，就是烤的時間不夠。還有些面 包上有一粒粒的小黑點，那是攪拌不均勻，沒溶解的小糖粒。面包皮上有氣泡，說明發酵的時間太短，這樣的面包往往不好吃，口感乾硬。
第五步，挑手感。像棉絮一樣特別軟，一捏就成了一團，不再恢復原狀的面包，往往加了軟面劑。如果是切片面包，切面手感粗糙、氣孔大的，往往是工藝粗糙造成的。好的切片面包應該是氣孔小而均勻的，吃起來口感好，有彈性。
第六步，看標簽。首先選品牌。我喜歡買大品牌、知名企業的面包。我曾到這些廠家參觀過，它們一般工藝比較 先進、選料好，衛生也讓人放心。小作坊我也去過，它們大多廠房狹窄、滿地水和油汙，工人穿著骯臟的工作服，做面包時也不戴帽子。其次看面包是否在保質期 內，當天生產的最好。第三看配料表，如果帶有山梨酸鉀、碳酸鈣、丙酸鈣等字樣的，都是含防腐劑的，最好少買。
最後，提醒大家，面包的包裝一旦有破損或包裝不嚴的，一定不要買。這樣的面包不僅水分會流失，吃起來乾硬，而且極易被細菌汙染，造成變質。▲
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